Beşamel Sos Nasıl Yapılır?

Beşamel sos, mutfakta bir kez yapmayı öğrendiğinizde sayısız yemeği bambaşka bir seviyeye taşıyan temel soslardan biridir. Un, tereyağı ve sütün doğru oranlarda birleşmesiyle ortaya çıkan bu kremamsı sos; makarna, börek, sebze graten ve daha pek çok tarifin vazgeçilmezidir. Hazır toz halinde satılan versiyonlarına göre çok daha sağlıklı ve lezzetli olan ev yapımı beşamel sos, birkaç püf noktasına dikkat edildiğinde topaksız ve pürüzsüz çıkar.

Beşamel Sos Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2,5 su bardağı süt (soğuk)
• Tuz
• İsteğe bağlı bir tutam karabiber ve hindistan cevizi rendesi

Beşamel Sos Yapılışı

Bir tencerede tereyağını kısık ateşte eritin. Eriyen yağa unu ekleyip telle veya tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, un hamur gibi toplanıp hafif bir koku verene kadar kavurun. Bu aşama, sosun çiğ un tadı taşımaması için önemlidir. Unu kavururken yakmamaya dikkat edin; rengin çok koyulaşmaması gerekir.

Kavrulmuş un karışımına soğuk sütü azar azar ekleyin. Her ekleyişte telle hızlıca çırparak topaklanmayı önleyin. Tüm sütü ekledikten sonra ocağı orta ateşe alıp, sos koyulaşıp parlak bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. İstenen kıvama gelince tuzunu, dilerseniz karabiber ve hindistan cevizi rendesini ekleyip ocaktan alın.

Topaksız Beşamel İçin Püf Noktaları

Beşamel sosun en sık karşılaşılan sorunu topaklanmadır. Bunu önlemenin en kesin yolu, sütü soğuk ve azar azar eklemektir. Sıcak süt eklendiğinde un anında pişer ve topaklar oluşur. Sürekli çırpmak, pürüzsüz bir doku için şarttır. Eğer yine de topaklar oluştuysa sosu blenderdan geçirerek kurtarabilirsiniz.

Beşamel Sosun Kullanım Alanları

Bu çok yönlü sos, lazanyanın katları arasında, fırın makarnanın üzerinde, graten patateste ve sebzeli böreklerde kullanılır. Karnabahar, brokoli veya kabak gibi sebzeleri fırınlarken üzerine dökmek, sade sebzeleri zengin bir yemeğe dönüştürür. İçine rendelenmiş kaşar veya parmesan ekleyerek peynirli versiyonunu da hazırlayabilirsiniz.

Kıvam ve Saklama

Sosun kıvamı tamamen süt miktarıyla ayarlanır. Daha akışkan bir sonuç isterseniz süt artırın, daha koyu bir sos için süt azaltın. Hazırladığınız beşamel sosu ağzı kapalı kapta buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtırken bir miktar süt ekleyerek kıvamını tazeleyebilirsiniz.

Püf Noktaları ve Kıvam Sırları

Her tarifte olduğu gibi beşamel sos nasıl yapılır hazırlarken de detaylar sonucu belirler. Malzemelerin oda sıcaklığında olması, ölçülerin doğru tutulması ve pişirme süresine dikkat etmek, lezzetin yakalanmasında önemli rol oynar. Acele etmeden, her aşamayı gözlemleyerek ilerlemek en güzel sonucu verir. İlk denemenizde istediğiniz kıvamı tam tutturamasanız bile, birkaç tekrarla el alışkanlığı kazanır ve sonuç her seferinde daha iyi olur.

Servis ve Sunum Önerileri

Lezzetin yanında sunum da yemeğin keyfini artırır. Sıcak servis edilmesi gereken tarifleri taze haliyle, soğuk tüketilenleri ise iyice dinlendirdikten sonra ikram etmek en doğrusudur. Sade bir tabak düzeni, taze yeşillikler ya da uygun bir garnitür, sıradan bir tabağı şık bir sunuma dönüştürür. Misafir sofralarında küçük dokunuşlarla farklılaştırabilir, gündelik öğünlerde ise pratik haliyle servis edebilirsiniz.

Saklama Koşulları

Hazırladığınız yemeği doğru saklamak, hem israfı önler hem de tazeliği korur. Soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kapta buzdolabına kaldırmak, lezzetin birkaç gün korunmasını sağlar. Uzun süre saklamak isterseniz uygun olan tarifleri porsiyonlayarak dondurabilirsiniz. Yeniden ısıtırken nazik bir ateş ve gerektiğinde bir miktar sıvı eklemek, ilk günkü tazeliğe yakın bir sonuç almanıza yardımcı olur.

Mutfakta Pratik Kalmak

İyi bir mutfak rutini, sadece doğru tarifi bilmekle değil, hazırlıklı olmakla da ilgilidir. Sık kullandığınız malzemeleri stokta tutmak, ölçü kaplarını el altında bulundurmak ve çalışma alanını düzenli tutmak işinizi kolaylaştırır. Tarifi uygulamadan önce tüm malzemeleri hazırlamak, pişirme sırasında telaşı önler ve daha keyifli bir deneyim sunar. Mutfakta edinilen küçük alışkanlıklar zamanla ustalığa dönüşür; her denemede biraz daha güvenle ve hızlı hareket etmeye başlarsınız. Aile bireylerinin damak zevkine göre tarifleri zamanla kişiselleştirmek de mutfağı kendinize ait kılmanın güzel bir yoludur.

Beşamel sos, Fransız mutfağının temel soslarından biri olarak yüzyıllardır pek çok yemeğin kıvamını ve lezzetini taşır.

İlgili İçerikler

• Zeytinyağlı Taze Fasulye Nasıl Yapılır?
• Karides Güveç Tarifi

Sos Tarifleri kategorisindeki diğer yazılara göz atın →

Sıkça Sorulan Sorular