Evde Lahmacun Tarifi — Çıtır ve İnce Hamurlu

Lahmacun, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İnce hamur üzerine baharatlı kıyma harcıyla hazırlanan bu yemek, evde de fırındakinden farksız şekilde yapılabilir. Sırrı ince açılan hamur ve doğru kıyma harcındadır.

"Lahmacunun kağıt gibi ince olması şart. Kalın hamur lahmacun değil, etli ekmektir."

Lahmacun Hamuru Malzemeleri

• 3 su bardağı un
• 1 çay bardağı ılık su
• Yarım çay bardağı ılık süt
• Yarım paket instant maya (5 gram)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Kıyma Harcı Malzemeleri

• 300 gram yağsız dana kıyma (ince çekilmiş)
• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber (veya 1 adet sivri biber)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 demet maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
• İsteğe bağlı: 1 diş sarımsak

Hamur Hazırlığı

1. Ilık su ve süte maya ve şekeri ekleyip 5 dakika bekletin
2. Unu geniş kaba eleyerek alın, tuzu ekleyin
3. Maya karışımı ve sıvı yağı ekleyip yoğurmaya başlayın
4. 10 dakika yoğurun — hamur pürüzsüz ve elastik olmalı
5. Üzerini nemli bezle örtüp 45 dakika mayalanmaya bırakın
6. Mayalanan hamuru ceviz büyüklüğünde bezeler alın (yaklaşık 12-14 adet)

Kıyma Harcı Hazırlığı

Harcın sırrı tüm malzemelerin çok ince kıyılmasıdır. Blender veya robot kullanabilirsiniz.

1. Soğanları, domatesleri ve biberleri robotla çok ince kıyın (pürüzsüz yapmayın, hafif dokulu kalsın)
2. Kıymayı ekleyin, salçaları ve baharatları ilave edin
3. Maydanozu ince kıyıp karıştırın
4. Elinizle 3-4 dakika yoğurun — harç homojen ve sulu kıvamda olmalı

"Harç sulu olmalı ki hamura yayıldığında kurumadan pişsin. Kuru harç = sert ve tatsız lahmacun."

Açma ve Pişirme

1. Her bezeyi unlanmış tezgâhta oklavayla çok ince açın — kâğıt inceliğinde olmalı
2. Açılan hamura 2-3 yemek kaşığı harç yayın — kenarlardan 1 cm boşluk bırakın
3. Fırın: 250°C'de önceden ısıtılmış fırının en alt rafında 5-7 dakika pişirin
4. Ocak yöntemi: Yapışmaz tavada arkasını 2 dakika pişirip ters çevirin, 3 dakika daha

Fırın Taşı Kullananlar İçin

Pizza/pide taşınız varsa en iyi sonucu alırsınız. Taşı fırında 30 dakika önceden ısıtın. Lahmacunu doğrudan taşa koyun — 3-4 dakikada mükemmel pişer.

Servis Önerileri



• Klasik: Maydanoz, limon suyu sıkılıp rulo yapılarak yenir
• Yeşillikli: Roka, maydanoz, yeşil soğan ve domates dilimleri
• Ayranla: Yanında soğuk ayran geleneksel eşlikçidir
• Acılı: Pul biber, sumak ve turp ile

Püf Noktaları

1. Kıymayı yağsız tercih edin: Yağlı kıyma pişerken yağ bırakır, hamur ıslanır
2. Hamuru çok ince açın: Ne kadar ince olursa o kadar çıtır olur
3. Fırını en yüksek dereceye ayarlayın: Yüksek ısı + kısa süre = çıtır hamur
4. Harçtaki suyu süzmeyin: Sulu harç pişerken hamuru nemlendirir
5. Pişince hemen üst üste koyun: Buhar yumuşaklığı korur
6. Soğanı bol kullanın: Soğan harcın sulu kalmasını sağlar

Dondurarak Saklama

• Pişmemiş lahmacunları yağlı kâğıt aralarına koyarak üst üste dizin
• Buzdolabı poşetine koyup 3 aya kadar dondurun
• Pişirirken çözdürmeye gerek yok — dondurucudan direkt fırına

Besin Değerleri (1 Adet ~120g)

• Kalori: ~210 kcal
• Protein: 12g
• Karbonhidrat: 25g
• Yağ: 7g

Sonuç

Evde lahmacun yapmak biraz emek ister ama sonuç her zaman ödüllendiricidir. İnce çıtır hamur, baharatlı sulu harç ve üzerine sıkılmış limonla eviniz bir lahmacun fırınına dönüşür. Hafta sonu ailecek lahmacun yapma etkinliği hem eğlenceli hem doyurucu!

Daha fazla yemek tarifi için Yemek Tarifleri ve Etli Yemek Tarifleri kategorilerimize göz atabilirsiniz.