Evde kırmızı biber salçası yapmak için yaz mevsiminin son aylarında temin edeceğiniz kırmızı biberleri, kış için çeşitli şekilde saklayabilir ya da salçasını yapabilirsiniz. Böylelikle kış aylarında yemeklerinize güzel tadını verebilir. Doğal ev yapımı biber salçasını dilediğini gibi gönül rahatlığı ile tüketebilirsiniz.
Evde Kırmızı Biber Salçası Nasıl Yapılır
Evde kırmızı biber salçası nasıl yapılır, tarifi şöyle:
Malzemeler:
- 5 kilo kırmızı biber
- 500 gram sivri biber, isteğe göre.
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- Saklamak için, 1/2 su bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Bol su içinde biberleri yıkayın. Salçaya acılık vermesi adına kullanacağınız, acı sivri biberlerin sap kısımlarını bıçak yardımıyla kesebilirsiniz.
- Biberlerin çekirdekleri kısımlarını çıkartın.
- Taze ve sağlam etli biberleri, isteğinize göre doğrayabilirsiniz.
- Daha sonra aralarına az miktarda kaya tuzu ekleyin ve kapaklı bir tencereye yerleştirin. Çok az şekilde sıcak su ilave edin.
- Kapağı kapalı bir tencerede yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Biberlerin haşlama suyunu, çorba gibi farklı yemeklerinize, lezzet katması için ayrı bir yere süzebilirsiniz.
- Daha özlü ve pürüzsüz kıvamlı bir salça elde etmek için, tel süzgeçten geçirdiğiniz biberlerin kabuk kısımlarını kullanmamak üzere, kenara ayırın.
- Diğer bir yöntem ise, kısa süre haşlanan biberleri, el mikseri yardımıyla püre haline getirebilirsiniz.
- Hazırladığınız biber püresini, salçaya dönüştürmek için iki seçeneğiniz vardır.
- Evde kırmızı biber salçası nasıl yapılır, birincisi kurutma: Biber püresini güneşte bekletin ve fazla suyunu çekmesini bekleyin.
- Daha sonra tadına bakın ve kaya tuzu ekleyin, daha sonra biber püresini geniş tepsilere alın. Tepsileri, toz vb. çevresel faktörlerden etkilenmeyecek şekilde güneşte kurutabilirsiniz.
- Tahta bir kaşıkla, günde iki defa karıştırın ve fazla suyunu çektiğinden emin olun. Bu yöntem biraz uzun sürebilir. Ayrıca içinde bulunduğunuz, iklim koşulları salçanın tat, renk ve kıvamına etki eder. Kuruduktan sonra, kapağı sıkıca kapanan temiz ve kuru kavanozlara alınan biber salçasını, ters çevirin ve bir gece bekletin.
- Güneş almayan, kuru bir yerde muhafaza edin. Biber salçasını, bir kez açtıktan sonra üzerine bozulmaması, uzun süre dayanması için, ikinci bir kapak vazifesi gören sıvı yağ ekleyin, kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Sonra buzdolabında saklayın.
- Evde kırmızı biber salçası nasıl yapılır, ikinci yöntem ise, kaynatma: Elde ettiğiniz biber püresini, derin bir tencereye alın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar, kaynatın.
- Dibinin tutmaması ve sıçramaması için, devamlı bir şekilde tahta bir kaşıkla karıştırın.
- Suyunu çeken ve kıvamına gelen biber salçasını, sıcakken önceden kaynatılmış temiz ve kuru kavanozlara yerleştirin.
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
- Kavanozları ters çevirip bir gece boyunca, bu şekilde bekletin.
- Bir kez açıp, kullanmaya başladıktan sonra, üzerine sıvı yağ ekleyin ve kapağı kapalı şekilde buzdolabında saklamaya özen gösterin.
Biber Salçası Tarifinin Püf Noktası
Evde kırmızı biber salçası nasıl yapılır ile alakalı, püf noktalara dikkat ederek yapabilirsiniz.
- Biber salçası yapımında kullandığınız, etli kapya biberlerin körpe-taze olmasına dikkat edin.
- Tohum ve sap kısımlarını dikkatli bir şekilde temizleyin.
- Kısık ateşte kaynattığınız salça karışımını, dibinin tutmaması için, uzun saplı tahta bir kaşıkla karıştırın.
- Metal kaşık kaynayan salçayı sulandırır.
- Salça yapımında, sofralık tuz yerine (salçayı sulandırır) kaya tuzu kullanın.
- Tuz miktarını, damak tadınıza göre ayarlayın.
- Tuz, salçanın uzun süre saklanmasını kolaylaştırır.
- Beş kilogram etli kapya biber için ortalama, 50-75 gram kaya tuzunu eklenir.
- Salça kavanozunun üzerine, sıvı yağ ya da eritilmiş tereyağıyla ekleyin. Salçanın havayla temasını keser ve buzdolabında bozulmadan uzun süre dayanmasına yardımcı olur.
- Salça kavanozlarını kaynar su içinde, uzun süre kaynatıp dezenfekte edin. Kapaklarının da temiz ve kırık olmamasına dikkat edin.
- Biberleri yaz sonuna doğru temin edin. Böylelikle daha lezzetli bir salça elde edersiniz.
- 5 kilogram etli biberden ortalama, 750 gram-1 kg arası salça elde edebilirsiniz.
- Kıvam verdiğiniz ve temiz cam kavanozlarda muhafaza edeceğiniz salça içine; tane karabiber, sarımsak, ayıklanmış taze kekik yaprakları ekleyebilir ve çeşnilendirebilirsiniz.
- Tarifte yer alan kurutma yöntemine ek olarak, biber salçalık püre karışımının suyunu karıştırarak, fırında da yapabilirsiniz.
Evde kırmızı biber salçası nasıl yapılır; kırmızı biber ve domates salça yapımı genel olarak aynı özelliklere sahiptir. Her ikisinde de aynı yöntemleri uygulayabilirsiniz.