Kahvaltıda Çay Saatinde Nefis Bir İçli Bazlama Tarifi

Üzerine tereyağı sürüldüğü an tadı bambaşka olan içli bazlama; yumuşacık dokusu, peynirli iç harcı ve mis kokusuyla kahvaltıların ve çay saatlerinin yıldızıdır. Bu yazıda içli bazlamanın malzemelerini, adım adım yapılışını, hamurun püf noktalarını, alternatif iç harçlarını ve sıkça sorulan soruların yanıtlarını bir arada bulacaksınız.

İçli Bazlama Hakkında

Bazlama, Anadolu mutfağının en eski ekmek çeşitlerinden biridir. Geleneksel olarak sacta veya tavada pişirilir. İçli bazlama ise hamurun arasına peynir, kaşar, patates veya ıspanak gibi malzemelerin yerleştirildiği zenginleştirilmiş bir versiyondur. Hem doyurur hem de tek başına yendiğinde kahvaltı ihtiyacını karşılar.

Hamur Malzemeleri

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket instant kuru maya (10 g)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harç Malzemeleri

• 200 gram beyaz peynir veya lor
• 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 tutam ince kıyılmış maydanoz
• 1 tutam dereotu (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı pul biber

İçli Bazlama Nasıl Yapılır?

1. Ilık süt ve suyu bir kaba alın, mayayı ve şekeri ekleyip 5 dakika dinlendirin. Maya köpürmeye başlayınca aktif olduğunu anlarsınız.
2. Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin, ortasını havuz gibi açın. Maya karışımını, tuzu ve sıvı yağı ekleyin.
3. Yumuşak kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8 - 10 dakika yoğurun. İyi yoğrulmuş hamur lezzetin sırrıdır.
4. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün, sıcak bir köşede 1 saat boyunca mayalandırın. Hamur iki katına çıkmalıdır.
5. İç harç için peynirleri bir kapta ezin, maydanoz, dereotu ve pul biberi karıştırın.
6. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler kesin. Her bezeyi açın, ortasına bolca iç harç koyun ve kenarlarını birleştirip kapatın.
7. Hamuru yeniden hafifçe açın, fazla bastırmayın ki iç harç dışarı çıkmasın.
8. Önceden ısıtılmış orta ateşli teflon tavada yağsız olarak iki tarafını da kızarana kadar pişirin. Pişerken hafifçe kabaracaktır.
9. Sıcak sıcak servis tabağına alın, üzerine bolca tereyağı sürün.

Bazlamanın püf noktası iyi mayalanmış hamur ve doğru sıcaklıkta tavadır. Çok sıcak tava dışını yakar, soğuk tava bazlamayı sertleştirir.

Püf Noktaları

• Maya mutlaka taze olmalı; eski maya hamurun kabarmasını engeller.
• Hamuru iyi yoğurmak glüten ağı oluşturur ve bazlamayı yumuşak yapar.
• Tava orta ateşten yüksek olmamalı; sabırla pişirin.
• Pişen bazlamaları üst üste koyup üzerini bir bezle örterseniz buharla yumuşaklığını korur.
• Tereyağını eritmeden pişer pişmez sürerseniz daha iyi emer.

Alternatif İç Harçlar

• Patatesli: Haşlanmış patates püresi, soğan kavurması, karabiber
• Ispanaklı: Kavrulmuş ıspanak, soğan, lor peyniri
• Kıymalı: Soğan, kıyma, salça, baharatlar
• Tatlı versiyon: Tahin pekmez veya çikolata kreması

Servis ve Saklama

İçli bazlama, sıcak çay yanında sade haliyle bile mükemmeldir. Yanına salatalık dilimleri, zeytin ve domates ekleyerek tam bir köy kahvaltısı yaratabilirsiniz. Pişirdikten sonra oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 2 - 3 gün taze kalır. Buzlukta ise 1 ay saklanabilir; tüketmeden önce tavada hafifçe ısıtmanız yeterlidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Bazlama Tarihi ve Anadolu'daki Yeri

Bazlama, Anadolu'nun en köklü ekmek geleneklerinden biridir. Köy mutfaklarında saç üzerinde, taş fırınlarda veya kerpiç fırınlarda pişirilen bu ekmek, hızlı yapımı ve doyurucu yapısıyla yüzyıllardır sevilir. İçli versiyonu ise kuzey ve iç Anadolu'da sıkça pişirilir; özellikle çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

Hamurun Bilimi

Bazlama hamurunun yumuşaklığı glüten ağına ve maya aktivitesine bağlıdır. İyi yoğrulmuş hamur elastik bir yapı kazanır ve maya gazını içinde tutarak kabarır. Hamuru çekiştirip uzattığınızda kopmadan ince bir tabaka oluşturuyorsa yoğurma tamamdır. Bu teste "pencere testi" denir.

• Su ve süt sıcaklığı 35 - 40 derece olmalı (parmağa hafif sıcak gelmeli)
• Tuz mayayla doğrudan temas etmemeli; yoksa mayayı öldürür
• İlk mayalanma için sıcak ve rüzgarsız bir ortam tercih edin
• Mayalanma süresi havanın sıcaklığına göre uzar veya kısalır

Beslenme Açısından Bazlama

İçli bazlama, peynir ile birleşince dengeli bir öğün haline gelir: karbonhidrat, protein ve yağı bir arada sunar. Tam buğday unu kullanırsanız lif değerini, lor peyniri tercih ederseniz protein - yağ dengesini iyileştirebilirsiniz. Çocukların kahvaltıda en sevdiği yiyeceklerden biri olduğu için sağlıklı versiyonlarını denemek ailenizin beslenmesine katkı sağlar.

Bayat Bazlamayı Değerlendirme

Bayat bazlamalar atılmamalı; kuruyup sertleştiklerinde tavada kızartılarak harika bir kahvaltılık "ekmek tost" haline gelirler. Üzerine zeytinyağı, kekik ve domates rendesi sürülerek de farklı bir lezzet sunarlar. Buzlukta saklanan bazlama, oda sıcaklığında çözüldükten sonra tavada hafifçe ısıtılınca yeniden tazeleşir.

İçli bazlama; pratik yapımı, doyurucu lezzeti ve değişen iç harçlarıyla sofralarınıza her zaman yenilik katar. Benzer kahvaltılık lezzetler için kahvaltıların baş tacı olacak tarifimizi deneyebilir, çay saatinin klasik eşlikçisi için evde çıtır ince hamurlu lahmacun tarifine göz atabilirsiniz. Daha fazla pratik kahvaltı tarifi için Kahvaltılık Tarifler kategorimize göz atın.