Sağlıklı Köftede Hangi Baharatlar Olmalı?

Köfte çoğumuz için etin en kolay yenebilir hali, sindirmesi de ete göre daha kolay. Türk mutfağındaki yeri ise tartışılmaz.

Köfteyi yapmak kadar pişirmek de çok önemli. İşin sırrı “yakmamak”. Et zaten içindeki yüksek orandaki arjinin aminoasidi nedeniyle kolaylıkla karamelize oluyor. Ek olarak içindeki yağların da pişirme sırasında yanma riski var.

Yapılan bu araştırmada baharatların eti pişirme sırasındaki koruyuculuğu araştırılmış. Birçok baharatın tek tek kıymaya karıştırılıp hazırlanan köftelerin, pişirme sırasında yağının yanması ile ortaya çıkan heterosiklik amin miktarları ölçülmüş.

Sağlıklı Köftede Hangi Baharatlar Olmalı?

Zerdeçal, Havlıcan, Biberiye köfte pişerken kanserojen heterosiklik amin oluşmasını engelliyor! Geri kalan baharatlar size kalmış. Baharat oranı %0,2.

  • Biberiye %43
  • Zerdeçal %38
  • Havlıcan %33 oranında korumuş.

? Köftede kullanılan baharat oranı %0,2 (1 kilo kıymaya 2gram baharat)

? Sağlıklı köfte yapmak için bu üç baharatı ve sevdiğimiz diğer baharatları eklemek iyi bir fikir gibi görünüyor.

Kaynak: Prof. Dr. Nazan Uysal Harzadın / Fizyoloji Profesörü

Ekmeksiz Sağlıklı Diyet Köfte Tarifi

Benzer İçerikler
Yorumlar (0)
Yorum yap