Ev Yapımı Milföy Börek Tarifi

Ev yapımı milföy börek, dışı çıtır çıtır içi yumuşacık dokusuyla haftasonu kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Hazır yufka veya milföy hamuru kullanmadan, sıfırdan evde yapılan bu tarif hem daha lezzetli hem daha ekonomiktir.

Milföy Börek Malzemeleri

Hamur İçin

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke (hamuru elastik yapar)
• Arası için: 150 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

İç Malzemesi İçin

• 200 gram beyaz peynir
• Yarım demet maydanoz
• İsteğe bağlı: kaşar peyniri, ıspanak, patates

Adım Adım Yapılışı

1. Hamuru Hazırlayın

1. Un, su, tuz ve sirkeyi yoğurup pürüzsüz hamur elde edin
2. 10 dakika yoğurun — hamur elastik ve yumuşak olmalı
3. Streç filmle sarıp 30 dakika dinlendirin

2. Kat Kat Açın (Milföy Tekniği)

1. Hamuru tezgâhta büyük dikdörtgen şeklinde açın
2. Yüzeyine tereyağı sürün
3. Üç kat olacak şekilde mektup gibi katlayın
4. 90 derece döndürüp tekrar açın ve yine tereyağı sürüp katlayın
5. Bu işlemi 3 kez tekrarlayın — her seferinde kat sayısı artar
6. Son katlama sonrası 20 dakika buzdolabında dinlendirin

"Milföy tekniğinin sırrı soğuk tereyağı ve sabırlı katlamadır. Her katlama yüzlerce ince tabaka oluşturur — pişince şişer ve çıtır çıtır olur."

3. Şekillendirin

• Dinlenen hamuru açıp 10x10 cm kareler kesin
• Her karenin ortasına 1 yemek kaşığı peynirli harç koyun
• Üçgen veya zarf şeklinde kapatın
• Kenarlarını çatalla bastırarak mühürleyin

4. Pişirin

• Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin
• Üzerine yumurta sarısı sürün
• 200°C fırında 20-25 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin

Çıtır Olmasının Sırrı

1. Tereyağı soğuk olmalı: Yumuşak tereyağı katları yapıştırır, soğuk olan ayrı tutar
2. 3 kat katlama: 27+ kat oluşur, her kat ayrı şişer
3. Yüksek ısı: 200°C'de tereyağı buhar oluşturur, katlar kabarır
4. Sirke: Gluteni gevşetir, hamur daha çıtır olur

Ev yapımı milföy börek biraz emek ister ama sonuç fırından aldığınız börekten çok daha lezzetlidir. Kat kat açılan hamur, tereyağının kokusu ve çıtır doku — bir kez yaparsanız hazır yufkaya dönmek istemezsiniz!

Daha fazla börek tarifi için Börek Tarifleri ve Hamur İşleri kategorilerimize göz atabilirsiniz.